Cousine de la hotte des autres régions viticoles, la caisse est spécifique à la Champagne, où le raisin ne doit pas macérer avant d’être envoyé au pressoir afin d’éviter que le jus ne prenne la couleur noire de la pellicule des Pinots Noir et Meunier. Même s’il est strictement interdit de transvaser le contenu d’un seau à un autre ou de renverser ses raisins trop violemment dans les caisses pour éviter de les écraser, les caisses sont perforées pour permettre à un éventuel jus prématuré de s’échapper et éviter la macération.